Pay de queso con duraznos de California

Ingredientes

• 1 ½ tazas de almendras picadas muy finamente
• 2 cucharadas de mantequilla fundida
• 2 cucharadas de azúcar

Relleno:

• 4 duraznos de California pelados, cortados a la mitad, deshuesados
• 250 gr de queso crema
• ½ taza de azúcar
• 1 lata de leche evaporada
• 2 huevos
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Procedimiento

1. Precalienta el horno a 180ºC.
2. Mezcla los ingredientes de la costra en un procesador de alimentos.
3. En un molde para pay de 22 cm. de diámetro reparte la mezcla presionando. Hornea durante 5 minutos, retira del horno.
4. Corta los duraznos de California en tajadas y repártelas sobre la base de almendra.
5. Con una batidora o procesador bate el queso hasta suavizar.
6. Agrega azúcar, leche, huevos, jugo de limón y vainilla hasta obtener una consistencia homogénea.
7. Vierte la mezcla en el molde con los los duraznos de California.
8. Hornea durante 30 minutos o hasta que cuaje.
9. Deja enfriar, refrigera.

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