Pastel invertido de durazno

Ingredientes

Para la cubierta de durazno

• 3 duraznos maduros
• 60 g de mantequilla
• 100 g de azúcar morena

Para el pastel

• 180 g de harina de trigo
• 100 g de azúcar
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1½ cucharaditas de polvo para hornear
• 60 ml de leche
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Derrite la mantequilla y mézclala con el azúcar morena. Vierte la mezcla en el fondo de un molde para pastel.
3. Corta los duraznos en rebanadas y acomódalos sobre la mezcla de mantequilla y azúcar.
4. Para preparar la masa, bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla suave. Añade los huevos uno a uno y agrega la vainilla.
5. Incorpora la harina, el polvo para hornear y la sal, alternando con la leche. Mezcla solo hasta integrar.
6. Vierte la mezcla sobre los duraznos y hornea durante 40 a 45 minutos, o hasta que el pastel esté dorado y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
7. Deja reposar unos minutos y desmolda mientras aún está tibio, volteando el pastel con cuidado sobre un plato.

Tip: Sírvelo tibio con una bola de helado de vainilla o un poco de crema batida.