Ensalada caprese con Durazno de California

Ingredientes:
(todo es un poco al tanteo, debe haber misma cantidad de cada cosa) 

• 1 taza de duraznos o nectarinas picados en cubos 
• 1 taza de jitomate cherry partido en cuartos a lo largo
• 1 a 2 tazas de arúgula 
• 1 taza de mozzarella deshebrado con los dedos o más al gusto
• 1/3 taza hojitas de albahaca medio partidas con las manos para que no se hagan negras
• Sal y pimienta

Vinagreta:
(pueden hacer doble porción)

• Jugo y ralladura de 1/2 limón amarillo
• 1 cda de echalot picado muy finito
• 1 cda de jalapeño desvenado y sin semillas picado muy finito 
• 2 cdas de aceite de oliva de muy buena calidad 
• 1 cda de vinagre balsámico
• 1/2 cdita de miel
• Sal y pimienta
  

Procedimiento:

1. Mezcla los ingredientes de la vinagreta, prueba y ajusta sazón. No debe picar mucho, solo tener un leve sabor picosito.
2. Mezcla todos los ingredientes con la vinagreta, sal y pimienta.
3. Sirve decorando con hojitas de albahaca, sal maldon y pimienta fresca.

*Mira el video de la receta en Instagram para seguirla paso a paso.

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