Tártar de jitomate y nectarina con burrata y albahaca

Ingredientes :

• 2 nectarinas o duraznos picadas 
• 1 a 2 jitomates (de preferencia heirloom) picados 
• 1 cda de cebollita de cambray picadita (la parte blanca) 
• Jugo de limón al gusto
• 1 cdita aceite de oliva 
• 1 cda de balsámico (opcional) 
• Sal y pimienta 

Para el aceite de la albahaca:

• 1 manojo de albahaca
• 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta

Procedimiento:

1. Mezcla la nectarina picada con el jitomate, cebollita, limón, aceite de oliva, balsámico (opcional) sal y pimienta.
   Prueba y ajusta sazón.
2. Para la vinagreta: hierve 10 a 20 segundos la albahaca en agua caliente y pásala al agua con hielos para cortar la cocción. Sácala y sécala.
3. Licúa la albahaca con el aceite de oliva, sal y pimienta. Cuélalo. Prueba y ajusta sazón
4. Monta la tártara en un plato y coloca la burrata encima 
5. Sirve con sal maldon y pimienta 

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