Durazno de California y Chile en nogada con Durazno de Pulpa Blanca.

INGREDIENTES:

• 8 Chiles poblanos tatemados limpios, desvenados y sin semillas, al tiempo (abiertos por el centro)
• 1 cda de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 cebolla finamente picada
• 500 g de carne molida de res
• 300 g de carne molida de puerco
• 4-5 jitomate saladette (500 g)
• ½ taza de puré de tomate condimentado
• 1 manzana panochera picada
• 2 duraznos de @carozos_de_california picados
• 1 pera lechera picada
• 1 plátano macho maduro (negro) picado
• 3 cdas de acitrón picado (es un dulce cristalizado tradicional)
• ¼ de taza de pasitas (opcional)
• ¼ de taza de almendras peladas y picadas y/o piñones tostados
• 1/2 cdita oregano
• 1/2 cdita tomillo seco
• 1/4 cdita clavo
• Sazonador en polvo al gusto
• 1 raja de canela
• 1/4 cdita canela
• 1/4 cdita nuez moscada

PARA LA NOGADA:

• 300 g de nuez de castilla pelada la consiguen en el mercado (cuando la compres déjala remojando en agua o leche)
• 1.5 taza de leche entera (donde se remojó la nuez)
• 80 g de queso de cabra
• 3-4 cdas de jerez dulce
• 1 cditade azúcar mascabado
• ¼ de cdita de nuez moscada
• Sal

PARA DECORAR

• 1 Granada roja, desgranada para decorar
• Sal y pimienta al gusto

PASOS

1. En un sartén caliente, sofríe la cebolla y el ajo. Agrega la carne molida de cerdo y res, sazona con sal y pimienta y sofríe unos minutos hasta que se empiecen a dorar.

2. Licúa el jitomate con el puré de tomate, sal y pimienta. Cuela la mezcla sobre lacarne y haz que hierva a fuego bajo por 15 minutos.

3. Agrega el durazno, manzana, pera y acitrón. Cocina 5 minutos más. Agrega al final el plátano, los piñones, las almendras picadas y pasas (opcional) y cocina unos minutos más. ajusta sazón. Agrega las especias y cocina unos min.

4. Prepara la nogada licuando todos los ingredientes. ajusta sazón y consistencia.

5. Rellena los chiles (el chile tiene que estar a temperatura ambiente) con el picadillo caliente, y ciérralo con la ayuda de un palillo.

6. Baña el chile relleno con la nogada y decora con granada fresca y perejil picado.

7. Sirve

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