Ensalada de durazno y jitomate con queso de cabra batido

Ingredientes

• 2 duraznos maduros
• 2 jitomates grandes
• 120 g de queso de cabra
• 2 cucharadas de crema o yogur natural, opcional
• 1 puñado de hojas de albahaca fresca
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación

1. Coloca el queso de cabra en un tazón y bátelo hasta obtener una textura suave y cremosa. Si deseas una consistencia más ligera, agrega una o dos cucharadas de crema o yogur natural.
2. Corta los duraznos y los jitomates en gajos.
3. Extiende el queso de cabra batido sobre un plato o una fuente para servir.
4. Acomoda encima los gajos de durazno y jitomate. Añade las hojas de albahaca fresca.
5. Termina con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Tip: Acompaña con pan tostado para convertir esta ensalada fresca y ligera en una comida sencilla de verano.