Helado artesanal de durazno

Ingredientes:

Para el helado

• 700 ml. Leche
  
• 200 gr yemas
• 200 gr azúcar
  
• 10 ml vainilla
  
• 3 pz durazno
  
• 300 ml crema dulce para batir
  

Para el crumble

• 80 gr pistache
  
• 10 gr amaranto
  
• 20 gr azúcar
  
• 20 gr harina
  
• 40 gr mantequilla
  
• 100 gr chocolate amargo
  

Para la miel

• 1 tz miel
  
• 5 hojas de eucalipto

Preparación:

Para el helado

1. Bate las yemas con el azúcar
2. Calienta la leche con la vainilla
3. Retira la leche del fuego, agrega al hilo las yemas sin dejar de batir la leche para que no se corte, ni se cuezan con el calor las yemas, Regresa al fuego la mezcla y mueve constantemente para que se cueza, vas a ver que empieza a espesar.
4. Calienta la crema para batir e incorpórala a la mezcla anterior sin dejar de mover hasta obtener una preparación tersa y ligermente espesa.
5. Retira del fuego, vierte en un bowl y enfría.
6. En un bowl ms grande coloca muchos  hielos y sal de grano, encima coloca el bowl con la mezcla para el helado y  gira constantemente moviendo con una espátula hasta obtener la consistencia de helado.

7.Congela el helado.

Para el crumble

1. Mezcla todos los ingredientes.
2. Hornea la mezcla a 180 C durante  8 minutos. Deja enfriar

Para la miel

1. Prepara una infusión con las hojas de eucalipto.
2. Coloca la miel a Baño maría, agrega la infusión de eucalipto, mezcla, déjalo al baño maría durante 10 minutos, retira y deja enfriar.