Mole de autor con duraznos de California

Ingredientes

• Chiles secos (desvenados y sin semillas):
• 4 chiles ancho
• 3 chiles pasilla
• 2 chiles mulatos
• 2 chiles chipotle meco (para un toque ahumado)

Aromáticos y especias:

• 1 cebolla blanca mediana (en cuartos)
• 4 dientes de ajo
• 2 clavos de olor
• 1 raja pequeña de canela (preferiblemente de Ceilán)
• 3 granos de pimienta negra
• 1 pizca de anís estrella o anís molido
• 1 pizca de comino en polvo

Frutos secos y espesantes:

• 30g de almendras tostadas
• 30 g de pasitas rubias o negras
• 1 tortilla de maíz dura (tostada, para ayudar a ligar)
• 1 rebanada pequeña de pan blanco o bolillo (frito u horneado)
• El toque de la casa (Chocolate y Fruta):
• 25 g de chocolate de metate o chocolate amargo (70% cacao)
• 4 duraznos maduros pero firmes, pelados y cortados en trozos (para integrar en el recaudo)
  

Preparación:
1. En un comal asa todos los ingredientes excepto el chocolate
2. En un sartén fríe los ingredientes asados.
3. Coloca los ingredientes en la licuadora y agrega el caldo de pollo, licúa y cuela.
4. Calienta un poco de aceite en una olla de barro y agrega la preparación, deja cocer durante 1 hora, agrega el chocolate, sazona con sal y un poco de azúcar
5. Puedes acompañar el mole con pollo y arroz.